HABER49- Muş’ta baharın gelişiyle birlikte dağlardan toplanan şifalı bitkiler, yöre mutfağında yeniden hayat buluyor. Muş Devlet Hastanesi’nde hemşire olarak görev yapan ve mutfaktaki maharetiyle de tanınan Betül Taştan, gulik çorbasının yapılışını www.haber49.net okurlarıyla paylaştı.
Taştan, yöresel tariflerin unutulmaması gerektiğine dikkat çekerek, gulik çorbasının sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir kültür mirası olduğunu vurguladı.
“GULİK DOĞAL BİR ŞİFA KAYNAĞIDIR”
Taştan, “Bahar aylarını dört gözle bekliyoruz. Çünkü doğada gülük, uçkun, kenger gibi birçok şifalı bitki yetişiyor” dedi. Çiriş otunun halk arasında doğal bir ilaç olarak görüldüğünü ifade eden Taştan, bitkinin C vitamini açısından zengin olduğunu ve bağışıklık sistemine katkı sunduğunu dile getirdi.
Çiriş otunun idrar yolu enfeksiyonlarına iyi geldiğini, cilt problemlerine karşı destek sağladığını ve saç dökülmesine karşı da faydalı olduğunu belirten Taştan, özellikle emziren anneler için süt artırıcı etkisinin bulunduğunu söyledi. Bu bitkinin geçmişten günümüze aktarılan bir kültür olduğunu vurgulayan Taştan, “Biz bu lezzetleri büyüklerimizden öğrendik ve aynı şekilde yaşatmaya devam ediyoruz” ifadelerini kullandı.
TARİFİ ADIM ADIM ANLATTI
Gulik çorbasının yapım aşamalarını detaylı şekilde paylaşan Taştan, tarifine sıvı yağ ile başladığını belirterek, “Tencereye bir çay bardağına yakın yağ ekliyorum. Yağ ısındıktan sonra küçük doğradığım iki adet soğanı ilave edip kavuruyorum. Soğanlar kavrulduktan sonra salça, domates ve biber salçasını ekleyip soğanla birlikte iyice özleştiriyorum. Ardından kavurmayı ilave ediyorum. Bu çorbaya ayrı bir lezzet kattıyor. Daha önceden haşladığım yarmayı ekliyorum, isteyenler pirinç ya da bulgur da kullanabilir ama ben geleneksel haliyle yapıyorum. Çiriş otunu da ekledikten sonra su ilave ederek kaynamaya bırakıyorum. En son tuz ve pul biber ekliyorum. Fazla baharat kullanmıyorum çünkü bitkinin kendi aroması önemli. Tüm malzemelerin özleşene kadar pişirilmesi gerekiyor” dedi.
“BU TARİF KÜLTÜRÜMÜZÜN BİR PARÇASI”
Yaptığı yemeğin sadece bir çorba olmadığını vurgulayan Taştan, bunun aynı zamanda kültürel bir değer taşıdığını ifade ederek, “Ben Muşluyum ve kültürüme bağlı biriyim. Bu tarif de bizim geçmişimizden gelen bir miras. Çiriş otu sadece çorba olarak değil, farklı şekillerde de tüketiliyor. Gulik kavurması, gözlemesi ve yumurtalısı da yapılır, bu tür yemekler hem sağlıklı hem de doyurucu. Herkesin kendi damak tadına göre tarifler değişebilir. Kavurma koymayabilirsiniz ya da farklı tahıllar kullanabilir” diye konuştu.
Gulik (Çiriş otu) çorbası tarifi:
MALZEMELER
1 çay bardağına yakın sıvı yağ
2 adet küçük boy soğan
1 kase kavurma (isteğe bağlı)
1 kase haşlanmış yarma (isteğe göre pirinç veya bulgur da kullanılabilir)
1-2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
3 bağ çiriş otu (gulik)
Tuz
Pul biber
Sıcak su
