HABER49- Muş’un dağlarında zorlu koşullarda toplanan ve kış sofralarının vazgeçilmezi haline gelen kenger, çaşır ve heliz, hem geleneksel lezzetleriyle hem de artan fiyatlarıyla dikkat çekiyor.
Muş’un yüksek rakımlı dağlarında yetişen ve zorlu koşullarda toplanan kenger, çaşır (cağ) ve heliz, kış aylarının en çok tercih edilen yöresel lezzetleri arasında yer alıyor. Bölge halkı tarafından büyük emeklerle toplanan pancar türleri, kışa hazırlık amacıyla geleneksel yöntemlerle haşlanarak tuzlu suda saklanıyor ve beş kiloluk bidonlarla satışa sunuluyor.
DOĞADAN SOFRAYA UZANAN ZORLU YOLCULUK
Muş mutfağının olmazsa olmazları arasında kabul edilen kenger, çaşır ve heliz, sadece lezzetleriyle değil, toplanma süreçlerindeki zahmetiyle de dikkat çekiyor. Genellikle ilkbaharda dağların sarp yamaçlarında yetişen bu otlar, yerel halk tarafından sabahın erken saatlerinde toplanmaya başlanıyor. Gün boyu süren bu meşakkatli toplama süreci, zaman zaman yüksek rakımlar ve zor hava koşulları nedeniyle daha da güçleşiyor. Her biri doğadan tek tek toplanarak çuvallara yerleştirilen bu pancarlar, köylüler tarafından evlere taşınıyor ve sıcak suyla haşlandıktan sonra tuzlu su içerisinde uzun süre dayanabilmesi için bidonlara konuluyor.
HEM DOĞAL HEM SAĞLIKLI
Kenger, çaşır ve heliz yalnızca doğal olmalarıyla değil, sağlığa faydalarıyla da rağbet görüyor. Bağışıklık sistemini güçlendirici özellikleriyle bilinen bu ürünler, kış aylarında sofralarda sıkça yer buluyor. Ancak geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu pancarlar, artık yüksek fiyat etiketleriyle de gündemde. 5 kilogramlık bidonlarda satılan kengerin fiyatı 400 TL, çaşır ise 750 TL gibi oldukça yüksek bir bedelle tüketiciye ulaşıyor. Helizin ise kilosu 350 TL’den satılıyor. Fiyatlar özellikle dar gelirli vatandaşlar için ürünleri ulaşılması güç hale gelirken, ürünlerin doğallığı ve zahmetli üretim süreçleri ise fiyatlarını haklı gösteren unsurlar arasında değerlendiriliyor.
KIŞ HAZIRLIĞINDA GELENEKSEL TATLAR ÖN PLANDA
Muş’ta yaşayan vatandaşlar, yüzyıllardır süregelen bir gelenek olarak bu pancar türlerini kış sofralarında eksik etmiyor. Ev hanımları, yaz aylarında topladıkları kenger, çaşır ve helizi bidonlara yerleştirip kışın tüketmek üzere saklıyor. Bu geleneksel saklama yöntemi sayesinde pancarlar hem tazeliğini koruyor hem de besin değerini yitirmiyor. Özellikle kışın sebze fiyatlarının arttığı dönemlerde bu doğal ürünler hem ekonomik hem de sağlıklı bir alternatif olarak görülüyor. Ancak son yıllarda artan üretim maliyetleri ve toplama sürecindeki zorluklar nedeniyle fiyatların hızla yükselmesi, pancar severleri düşündürüyor. Yine de bu eşsiz lezzetlerden vazgeçemeyenler, bütçelerini zorlayarak da olsa her kış bu geleneksel tatlara sofralarında yer açıyor.
