HABER49- Muş’ta kasım ayında başlayan lahana turşusu hazırlıkları, hem kültürel bir gelenek hem de kış sofralarının vazgeçilmez şifa kaynağı.
Muş’un pamuklu bağlarında yaşayan Suna Akgürek, her kasım ayında yöresel lezzetlerden biri olan kırçıklı kelem dolması ve çorti için kelem turşusu hazırladıklarını söyledi.
Akgürek, Haber49'a yaptığı açıklamada, “Her yıl kasım ayında kelem turşusu yani lahana turşusu yapıyoruz. 7-8 yıldır yazın bağa geliyoruz, kışın merkeze geri gidiyoruz. Şimdi Muş’ta turşuluk kelemin zamanı geldi. Kelemlerimizi satın alıyoruz, kış için yapraklarını ayırıyoruz, sarma için haşlayıp bidonlara koyuyoruz veya buzluğa atıyoruz. Sert yerlerini de ayırıyoruz, satırla küçük küçük doğruyoruz; bunu da çorti yemeği için bidonlara doldurup turşusunu yapıyoruz. Kışın şifa niyetine yiyoruz” dedi.
Muş’ta lahana turşusu sadece bir yemek değil, aynı zamanda kültürel bir miras olarak kuşaktan kuşağa aktarılıyor. Akgürek, bu geleneğin ailelerinde uzun yıllardır sürdüğünü ve özellikle kış aylarında sofralarda vazgeçilmez olduğunu ifade etti.
KIŞ SOFRALARININ VAZGEÇİLMEZİ
Suna Akgürek, lahana ve çorti yemeğinin kış aylarında aile sofralarının merkezi olduğunu vurgulayarak şöyle konuştu:
“Annemiz, anneannelerimizden biz bu şekilde gördük ve onların bu geleneğini sürdürüyoruz. Bizim için lahana hem kültürel bir gelenek hem de şifa kaynağıdır. Bizden sonraki gençler bu geleneği sürdürür mü bilmiyorum ama lahanamız çok güzel. Nereye giderseniz gidin, Muş’un lahanası gibi lezzetli lahana bulamazsınız.”
Lahana turşusu yapımında hijyen ve özen de ön planda tutuluyor. Lahanalar önce dikkatlice yıkanıyor, ardından sıcak suda haşlanıyor ve sumaklı veya sumaksız olarak sarma yapılacak şekilde hazırlanıyor. Hazırlanan turşular, ilkbahara kadar birçok yemekte kullanılıyor ve özellikle kış aylarında bağışıklığı güçlendiren bir gıda olarak sofraları süslüyor.
LAHANA TÜKETİMİ VE SAĞLIĞA FAYDALARI
Akgürek, kış aylarında lahana tüketiminin sağlığa olan katkılarını da anlattı: “Lahana kış aylarında sofralarımızın vazgeçilmezidir. Özellikle misafirlerimiz geldiğinde muhakkak lahana yemeği yaparız. Kışın lahana tükettiğimiz için kolay kolay grip olmuyoruz. Çünkü lahana vitamin deposudur.”
