HABER49- www.haber49.net'e konuşan Uzman diyetisyen Veysel Büyüközer, Kurban Bayramı’nda et tüketimi, hijyen, tatlı tercihleri ve kronik hastaların beslenmesi konusunda önemli uyarılarda bulundu. Büyüközer, kesilen etlerin dinlendirilmeden yenilmemesini önerdi.
Kurban Bayramı’nda en sık yapılan hatalardan birinin kesilen etin hemen tüketilmesi olduğunu söyleyen Büyüközer, şu ifadeleri kullandı:
“Genelde yaptığımız en büyük hata, eti kesimden hemen sonra tüketmeye çalışmak. Bilindiği üzere ‘ölüm sertliği’ ya da ‘ölüm katılığı’ dediğimiz bir olay var, yani ‘rigor mortis.’ Bu durum, etin hem sert olmasına hem de içindeki asidin yüksek olmasına neden olur. Bu da sindirim zorluklarına ve bağırsak rahatsızlıklarına yol açabilir. Eti hemen tükettiğimiz zaman bu şikâyetleri hepimiz yaşayacağız. Zaten her sene aynı şeyi yapıyoruz.”
“ETİN 12-24 SAAT DİNLENDİRİLMESİ GEREKİYOR”
Etin doğru şekilde tüketilmesi için dinlendirme sürecinin önemli olduğunu ifade eden Büyüközer, “Kesilen etin pişirilmeye gitmeden önce ortalama 12-24 saat aralığında, 0-4 derece dolap sıcaklığında dinlendirilmesi ve ardından gerekli işlemlerle pişirilmesi daha doğru bir yöntem olacaktır. Zaten genelde kurban kesiminden sonra et hemen tüketildiği için insanlarda şöyle bir algı vardır: ‘Bu kestiğimiz hayvan kart mı? Neden kasap etine benzemiyor?’ Sebebi de budur. Çünkü kasap etleri de dinlendirilir. Birkaç gün dinlendirilmeden tüketiciye sunulmaz. Aksi halde lezzet kaybına, sindirim sorunlarına ve bağırsak problemlerine sebep olabilir” dedi.
“ETLERİ YIKAMAYIN!”
Hijyen konusuna da dikkat çeken Büyüközer, et hazırlama sürecinde kullanılan ekipmanların ayrı olması gerektiğini söyledi.
Büyüközer, “Bulaş riskini önlemek adına doğrama tahtasının ve doğrama bıçağının mutlaka ete özel olması lazım. Etleri yıkamayın. Bu önemli bir detay. Et, yıkanmadan hazırlanır. Temizlik işlemi farklı şekilde yapılabilir ama yıkamanız doğru bir yöntem değildir” diye konuştu.
KRONİK HASTALARA YAĞLI ET UYARISI
Kurban Bayramı’nda özellikle kronik rahatsızlığı bulunan kişilerin beslenmelerine dikkat etmesi gerek-tiğini hatırlatan Büyüközer, şu uyarılarda bulundu:
“Özellikle bizim doğu illerindeki etler çok yağlı olduğu için, kolesterolü yüksek olanların, tansiyon has-talarının, böbrek rahatsızlığı olanların veya gut hastalarının et tüketimini bir ödül gibi değil, Kurban Bayramı’nda da normal diyetlerini devam ettirerek yapmaları lazım. Yağlı etler hepimiz için sağlık sorunu oluşturabilir ama bu durum kronik hastalar için daha tehlikelidir. Mutlaka buna dikkat edilmesi gerekiyor.”
ŞERBETLİ TATLI YERİNE SÜTLÜ TATLI ÖNERİSİ
Bayramda yoğun et tüketiminin yanında şekerli gıdaların da sağlık açısından risk oluşturduğunu ifade eden Büyüközer, “Hem protein ve yağ açısından yüksek bir tüketim olurken, bunun üstüne bir de karbonhidrat açısından şekerli gıdaların tüketilmesi riski ikiye katlayacaktır. Mutlaka tatlı tüketiminde şerbetli tatlılar yerine sütlü ya da meyveli tatlılar tercih edilmeli. Ayrıca ara verilerek tüketilmeli. Yani et tüketilmişse, tatlı mutlaka 3-4 saat sonra ara öğün olarak tercih edilmelidir” dedi.
BAYRAM ZİYARETLERİNDE YÜRÜYÜŞ TAVSİYESİ
Bayram boyunca hareketli olunmasının sindirim açısından faydalı olacağını belirten Büyüközer, vatandaşlara yürüyüş önerisinde bulundu:
“Et tüketilecek; bunu anlatsak da anlatmasak da miktar fazla olabilir. Bunun için egzersiz olarak yürü-yüşü tavsiye edebiliriz. Bayram ziyaretleri araç yerine yürüyerek yapılabilir. Bu, en azından sindirim açısından yardımcı olacaktır.”
“KURBAN BAYRAMI 4 GÜNLÜK ÖDÜL SÜRECİ OLARAK DÜŞÜNÜLMEMELİ”
Kurban Bayramı boyunca beslenme düzeninin korunması gerektiğini vurgulayan Büyüközer, açıklamasını şu sözlerle tamamladı:
“Kurban Bayramı 4 günlük bir ödül süreci olarak düşünülmemeli. Özellikle kronik hastalar için. Buna göre planlama yapılarak, beslenme düzeni 4 güne yayılarak devam ettirilebilir.”