HABER49- Muş'un yüksek rakımlı yaylalarında, zengin bitki örtüsüyle beslenen koyunların sütünden üretilen doğal peynirler yaz sezonuyla birlikte tezgâhlardaki yerini almaya başladı. Yaylalarda geleneksel yöntemlerle hazırlanan peynirler, kent merkezine getirildikten sonra tuz ve su oranı ayarlanarak bidonlarda dinlendiriliyor. Olgunlaşma süreciyle birlikte lezzeti ve yağ oranı artan doğal peynirler, özellikle kış aylarında tüketilmek üzere serin ortamlarda muhafaza ediliyor.
Yaz döneminde fiyatların daha uygun olması nedeniyle vatandaşların yoğun ilgi gösterdiği yayla peynirleri, siparişe göre hazırlanarak satışa sunuluyor.
ÜRETİM HAZİRAN AYINDA YAYLALARDA BAŞLIYOR
Yaylalarda doğal olarak ürettikleri peynirleri satan Garip Saygı üretim sürecini şu sözlerle anlattı:
"Bu peynirin üretimi haziran ayında başlıyor. Koyunların yaylaya çıkmasıyla birlikte biz de üretime başlıyoruz. Koyunlar haziran ayı ile temmuz ayı arasında yaylada hazır oluyor. Genellikle yayladaki otlar kuruduktan sonra peynir üretimine başlıyoruz. Şu anda bu peynirleri kendimiz yayladan getiriyoruz. Burada tuzunu ve suyunu ayarlayarak hazır hale getiriyor, ardından satışa sunuyoruz. Vatandaşlar da şu an fiyatı daha uygun olduğu için daha fazla tüketiyor. Kış aylarında ise bu peynir çok pahalı olduğu için pek tercih edilmiyor. Örneğin, şu anda peynirin yağ oranı yüzde 70 civarındaysa, bidonda tuzlu suda bekledikçe hem daha yağlı hem de daha lezzetli bir hâl alıyor..”
“PEYNİRLER SİPARİŞE GÖRE HAZIRLANIYOR”
Yaylalardan temin edilen doğal peynirler, müşterilerin taleplerine göre hazırlanarak uygun koşullarda muhafaza ediliyor.
Geleneksel yöntemlerle olgunlaştırılan peynirlerin, özellikle kış aylarında tüketilmek üzere serin ortamlarda saklandığını belirten Saygı, “Genellikle sipariş üzerine çalışıyoruz. Ürünlerin büyük bölümü siparişle hazırlanıyor. Peynirleri kendimiz yaylaya giderek temin ediyoruz. Köy peyniri almıyoruz. Doğrudan yayladan getirip burada hazırlıyoruz” dedi.
