HABER49-MasterChef yarışmasıyla tanınan ünlü aşçı Betül Taştan, Muharrem ayının bereket ve paylaşım geleneği olan aşureyi www.haber49.net mutfağında pişirdi.
Aşurenin tarihi ve manevi önemine değinen Taştan, tatlının hazırlık sürecini de aşama aşama uygulamalı olarak anlattı.
Taştan, “Şimdi sizlere Muharrem ayına özel, Muharrem ayının onuncu gününde yapılan aşure tatlısının tarifini vereceğim. Bu tatlı bizler için çok kıymetli, çok özel. Bolluğun, bereketin ve paylaşmanın simgesi. Rivayete göre Hazreti Nuh, büyük tufandan sonra gemisiyle karaya oturuyor ve elde kalan son ürünlerle bu tatlıyı yapıyor. O yüzden ben de bu güzel geleneği yaşatmak, evlerinize bolluk ve bereket getirmesi için herkesin aşure yapmasını canı gönülden istiyorum” dedi.
AŞURE TARİFİ VE HAZIRLANIŞI
Betül Taştan’ın hazırladığı aşurede kullanılan malzemeler ve tarif şöyle:
MALZEMELER:
* 2 kase buğday
* 1 kase haşlanmış nohut
* 1 kase haşlanmış kuru fasulye
* 1 çay bardağı kuru üzüm (kaynar suda bekletilmiş)
* 6-7 adet kuru kayısı (küçük doğranmış ve kaynar suda bekletilmiş)
* 6-7 adet kuru incir (küçük doğranmış ve kaynar suda bekletilmiş)
* 1 su bardağı süt
* 1 adet yeşil elma
* 4-5 adet karanfil
* 1 çay kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu
* 1 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
* 2 adet çubuk tarçın
* 1 kase toz şeker (isteğe göre azaltılıp artırılabilir)
* 1 çay kaşığı tuz
•Üzeri için: ceviz içi, kuru gül yaprağı, fındık
Aşurenin yapım aşamasından bahseden Taştan, “Öncelikle malzemelerimizden bahsedeyim. İki kase buğdayımız var, güzelce haşlıyoruz. Yanına haşlanmış nohut ve haşlanmış fasulyemizi hazırlıyoruz. Bunlar bizim kuru gıdalarımız. Hepsini kaynar suyun içine koyup birlikte biraz daha kaynatacağız ki birbirine güzelce özleşsin. Sonrasında kuru meyvelerimiz var. Evde ne varsa kullanabilirsiniz ama ben kuru üzüm, kuru kayısı ve kuru inciri tercih ettim. Bunları da kaynar suda biraz beklettikten sonra küçük küçük doğrayıp tencereye ekliyoruz. Aroması güzel olsun diye bir su bardağı da süt ilave ediyorum. Ardından portakal kabuğu ve limon kabuğu rendeliyorum, inanılmaz bir aroma katıyor. Kesinlikle tavsiye ederim. En önemli püf noktasıysa bir tane yeşil elmayı alıp üzerine karanfilleri saplıyorum. Bunu da tencereye bütün halinde bırakıyorum ki karanfilin aroması içine güzelce geçsin. Bir iki adet çubuk tarçın da ekliyorum. Bir çay kaşığı da tuz koyuyorum, bu da sünnettir biliyorsunuz. Hepsini güzelce kaynatıyoruz. Kuru meyvelerimiz, sütümüz, kabuklarımız ve aromalarımız kaynadıktan sonra, karanfilleri sapladığım elmayı ve çubuk tarçınları içinden çıkartıyorum. Renk çok güzel oluyor, altın sarısı bir kıvam alıyor. Son aşamada ise bir kase kadar toz şeker ekliyorum. Ama burada önemli olan kontrollü olmak. Arada bir tadına bakın çünkü kuru meyveler de şeker veriyor, fazla tatlı olmasın. Tadına göre biraz daha ekleyebilirsiniz. Son olarak fındık ekleyip birkaç taşım daha kaynatıyorum. Aşuremiz hazır olduğunda kıvamı gözle görülüyor zaten. Tabağa alınca üzerine ceviz, tarçın, nar taneleri, kuru gül yapraklarıyla süsleyebilirsiniz. Ben cevizleri içine koymuyorum, rengini karartmasın diye tabaklama kısmında kullanıyorum. İşte bu kadar. Çok güzel, çok lezzetli ve bereket dolu bir aşure oluyor. Hepinizin Muharrem ayını en içten dileklerimle kutluyorum. Evlerinize bolluk, bereket ve güzellik getirmesi dileğiyle. Bence bu tarifi mutlaka deneyin” dedi.