HABER49-Erzincan’ın Kemaliye ilçesinde dutların olgunlaşmasıyla birlikte geleneksel pestil yapımı başladı. Yöre halkı, güneşte kuruyan doğal pestilleri kış sofraları için hazırlıyor.
Erzincan’ın Dutuyla, Anadolu’nun Lezzet Geleneği: Pestil Yapımına Yoğun Mesai
Erzincan’ın Kemaliye ilçesinde yüzyıllardır sürdürülen geleneksel bir üretim faaliyeti, bu yıl da aynı heyecan ve özveriyle başladı. Bölgenin verimli topraklarında yetişen dutların olgunlaşmasıyla birlikte, yaz sonunun habercisi olan pestil hazırlıkları hız kazandı. Özellikle sıcak yaz günlerinde başlayan bu süreç, hem yöre halkının geçim kaynağına katkı sunuyor hem de doğal ve katkısız ürünleriyle sağlıklı beslenmeyi tercih edenler için önemli bir seçenek oluşturuyor.
Kemaliye’de ağaçlardan silkelenerek toplanan taptaze dutlar, ilk olarak özenle temizleniyor. Ardından, yılların deneyimiyle kurulan dev kazanlarda, odun ateşiyle saatler süren kaynatma işlemine geçiliyor. Bu aşamada ortaya çıkan şıra, pestil yapımının temelini oluşturuyor. Geleneksel tarife sadık kalınarak, şıra unla karıştırılarak hamur kıvamına getiriliyor ve tekrar pişiriliyor. Elde edilen karışım, özenle hazırlanmış bezlerin üzerine tahta kaşık ve kepçeler yardımıyla yayılıyor. Her hareket, nesilden nesile aktarılan bilgi ve sabrın bir yansıması olarak öne çıkıyor.
Bu zahmetli sürecin sonunda bezler üzerine yayılan pestil, güneşin altında yaklaşık iki gün boyunca doğal yollarla kurutuluyor. Kuruyan pestiller, bezlerden özenle ayrılıp katlanarak kış aylarında tüketilmek üzere tahta sandıklara yerleştiriliyor. Kemaliye’nin sıcak ve kuru iklimi, bu geleneksel yöntemin başarıyla uygulanmasına elverişli bir ortam sunarken, doğal pestilin uzun süre bozulmadan saklanabilmesini de mümkün kılıyor.
Sağlıklı, Doğal ve Yöresel: Pestil Sofraların Vazgeçilmezi Olmayı Sürdürüyor
Son yıllarda endüstriyel gıdalardan uzak durmak isteyen tüketicilerin ilgisinin artması, Kemaliye pestilini daha da ön plana çıkarıyor. Katkı maddesi içermeyen, sadece dut, un ve doğal yollarla üretilen bu geleneksel lezzet, Erzincan mutfağının en kıymetli ürünlerinden biri olarak kabul ediliyor. Kemaliye’de yaşayan vatandaşlar, pestilin sadece bir yiyecek değil, aynı zamanda kültürel bir miras olduğunu vurguluyor. Her hanede bir üretim seferberliği başlatılıyor, genç yaşlı herkes bu üretim sürecine katılarak hem geleneği yaşatıyor hem de aile ekonomisine katkı sağlıyor.
Pestil, kış aylarında hem enerji verici hem de bağışıklığı güçlendirici özelliğiyle dikkat çekiyor. Özellikle çocukların beslenme çantalarında, sabah kahvaltılarında ve misafir ikramlarında sıkça tercih ediliyor. Erzincan ve çevre illerden gelen taleplerle birlikte, Kemaliye pestili artık sadece yörede değil, ülke genelinde tanınan bir marka olma yolunda ilerliyor. Köylerde kurulan küçük üretim atölyelerinde geleneksel yöntemle hazırlanan pestiller, hem iç piyasada hem de online satış kanalları aracılığıyla tüketiciyle buluşturuluyor.
Kemaliye’deki pestil üretimi, sadece bir yiyecek hazırlığından ibaret değil; aynı zamanda dayanışmanın, emeğin ve Anadolu kültürünün yaşayan bir örneği olarak da hafızalarda yer ediyor.
