HABER49-Yıllardır sürdürülen geleneksel yöntemle hazırlanan kumda leblebi, Gercüşlü kadınların emeğiyle sofralara ulaşıyor. Üretim süreci, odun ateşinde büyük kazanlarda haşlanan nohutlarla başlıyor. Yumuşayan nohutlar, sac üzerinde yüksek sıcaklığa ulaştırılan özel kumun içine alınarak yaklaşık 10 dakika boyunca sürekli karıştırılarak kavruluyor.
Kavrulma işleminin ardından leblebiler elekten geçirilerek kumdan ayrılıyor. Daha sonra çuvallarda ovularak kabukları soyulan leblebiler, son kez elendikten sonra tüketime hazır hale getiriliyor. Tamamen doğal yöntemlerle hazırlanan ürün, kendine has tadını ve aromasını kızgın kumda pişirilmesinden alıyor.
Kumda leblebi yapımını anlatan Avniye Turan, bu lezzetin en önemli sırrının sabır ve geleneksel üretim tekniği olduğunu belirterek, "Nohutları önce odun ateşinde haşlıyoruz. Ardından kızdırdığımız kumun içinde sürekli karıştırarak kavuruyoruz. Daha sonra kumdan ayırıp kabuklarını temizliyoruz. Kumda pişmesi leblebiye farklı bir aroma ve eşsiz bir lezzet kazandırıyor." dedi.
Nesilden nesile aktarılan bu geleneksel üretim yöntemi sayesinde Gercüş'ün simge lezzetlerinden biri olan kumda leblebi, doğal yapısı ve yoğun aromasıyla bölgenin önemli gastronomi değerleri arasında yer almayı sürdürüyor.
