HABER49- Van’ın vazgeçilmez yöresel lezzetlerinden biri olan otlu peynirin tuz oranı artık daha dikkatli şekilde ayarlanıyor. Yıllardır geleneksel yöntemlerle üretilen ve çoğu zaman fazla tuzlu olduğu yönünde eleştiriler alan otlu peynir için, Van Peynirciler Çarşısı esnafı öncülüğünde önemli bir çalışma başlatıldı.
Yüksek tuz oranı nedeniyle tüketicilerden gelen geri bildirimleri dikkate alan çarşı esnafı, üreticilere üretim sürecinde tuzun doğru oranda kullanılması konusunda bilgilendirme yaptı. Hem lezzetten taviz verilmeden hem de sağlıklı üretim standartlarına uygun bir üretim hedefleyen bu bilinçlendirme çalışmaları sonucunda olumlu gelişmeler yaşandığı bildirildi.
Yapılan uygulamayla, ürünün raf ömrünü koruyacak şekilde tuz oranı dengeleniyor; böylece hem lezzet hem de dayanıklılık konusunda herhangi bir olumsuzluk yaşanmadan üretim süreci devam ediyor.
"Tuz az ya da fazla olduğunda üreticiyi uyarıyoruz"
27 yıldır peynircilik yapan Mehmet Nar, İHA muhabirine yaptığı açıklamada, üretim dönemlerini şöyle özetledi:
“Mart-mayıs aylarında taze peynir, haziran-ağustos aylarında salamura peynir, ardından ise toprak altı yani küplerde olgunlaştırılmış peynir piyasaya çıkıyor. Üreticilerin getirdiği peynirlerde eğer çok tuz varsa tadı bozuluyor, az tuzda ise peynir acılaşabiliyor. Biz de bu nedenle tuz oranı uygun olmadığında üreticilere uyarılarda bulunuyoruz. Bilgilendirme sonrası üreticiler de artık tuzu kıvamında kullanmaya başladı. Önceden bu konuda çok bilinç yoktu ama şimdi aroma, ot ve tuz oranı konusunda daha dikkatli davranıyorlar.”
"Bunun normal bir oranı var"
Tuz oranının hâlâ bazı üreticiler tarafından ihmal edildiğini ifade eden Kemal Yağız ise, dengeli tuz kullanımının ürün kalitesi açısından önemine dikkat çekerek şunları söyledi:
“Birçok üretici artık tuz oranına daha dikkat ediyor. Tuz hiç olmadığında peynir acı olur, çok fazla olduğunda ise yenmeyecek kadar tuzlu olur. Bunun bir dengesi var. Uygun tuz kullanıldığında peynir 5-6 ay bozulmadan dayanıyor.”
Van’da otlu peynir üretiminde başlayan bu hassasiyet, hem geleneksel lezzetlerin korunması hem de sağlıklı gıda tüketiminin teşvik edilmesi açısından önemli bir adım olarak değerlendiriliyor.