HABER49-Muş’un verimli yaylalarında üretilen tulum peynirleri, geleneksel yöntemlerle işlenerek Türkiye'nin dört bir yanına gönderiliyor.
Doğu Anadolu'nun yüksek rakımlı yaylalarında koyun ve keçi sütünden üretilen tulum peyniri, nesilden nesile aktarılan geleneksel yöntemlerle hazırlanarak sofralara ulaşmaya devam ediyor.
Muş'un yanı sıra Van, Hakkâri ve Bitlis yaylalarından temin edilen teleme peynirler, belirli aşamalardan geçirilerek yaklaşık dört aylık olgunlaşma sürecinin ardından satışa sunuluyor.
YAKLAŞIK 60 YILLIK AİLE GELENEĞİ
Yaklaşık 60 yıldır aile mesleğini sürdüren üretici Hanefi Rençber, üretimin her aşamasının doğal yöntemlerle gerçekleştirildiğini söyledi. Rençber, tulum peynirinin üretim aşamasını şu sözlerle anlattı:
“Tulum peynirlerimizin üretiminde kullanılan teleme peynirler, Muş, Van, Hakkâri ve Bitlis çevresindeki yüksek yaylalarda koyun ve keçi sütünden üretilerek imalathanemize gelir. İmalat sürecinde telemelerimiz, pamuk ipliğinden yapılmış bez torbalarda yaklaşık bir hafta bekletilir. Ardından doğrama aşamasına geçilir. Tuzlanan peynirler makinede doğranır ve daha sonra yünden imal edilmiş torbalara yeniden doldurulur. Bu şekilde iki gün boyunca suyunu bırakması sağlanır. İki günün ardından doldurma aşamasına geçeriz. Doldurulan tulum peynirlerimiz soğuk hava depolarına alınır. Burada 120 gün boyunca olgunlaşmaya bırakılır. Olgunlaşma süresinin tamamlanmasının ardından peynirlerimiz, soğuk zinciri koruyan frigorifik araçlarla İstanbul’daki satış noktamıza sevk edilir. İstanbul’daki satış noktamızdan da Türkiye’nin birçok iline dağıtımı yapılır.”
"ÜRÜNLERİMİZ TAMAMEN DOĞAL VE KATKISIZ”
Üretimde yalnızca doğal malzemelerin kullanıldığını vurgulayan Rençber, tulum peynirinin içeriğine ilişkin ise şu bilgileri verdi:
“Tulum peynirimizi tamamen koyun ve keçi sütünden üretiyoruz. Koyun ve keçi sütünden elde edilen telemeleri işleyerek tulum peynirine dönüştürüyoruz. Ürünlerimiz tamamen doğaldır, yüzde 100 katkısızdır. İçeriğinde yalnızca süt, maya ve tuz bulunur. Bunların dışında herhangi bir katkı maddesi kullanılmaz.”