Pek çok yörede olduğu gibi Muş’ta da kelle paça çorbası özellikle kışın tüketilen çorbalar arasında liste başında yer almaya devam ediyor.
Faydaları saymakla bitmeyen kelle paça, grip, nezle, eklem ağrıları, soğuk algınlığınına iyi gelmesinin yanı sıra kolajen miktarı yüksek bir vitamin deposu olduğu için de vatandaşların tercihlerinin başında geliyor.
Muş’ta İstasyon caddesinde bulunan ‘Çorbacım’ işletmesinin sahibi Sedat Yılmaz, kelle paçanın faydalarının saymakla bitmediğini, ayrıca soğuk havalarda daha çok rağbet gördüğünü vurguladı.
“KOLOJEN ORANI ÇOK YÜKSEK”
wwwhaber49.net’e konuşan Yılmaz, “Dört yıldır Muş’ta kelle paça işletmeciliği yapıyorum. Kış aylarında kelle paça çorbası daha çok bağışıklık sistemini güçlendirmek için tercih ediliyor. Yaz aylarında ise sabah ve gece daha çok rağbet görüyor. Kelle paça çok faydalı bir üründür, kolajen oranı çok yüksek ve çoğu insan bunu bilmiyor. En çok da ayakta var. Kolajen, insanları gençleştirir, dinçleştirir ve eklem sıkıntısı çekenlerde de bu tür sıkıntıları giderir. Yaklaşık 15 yıl İstanbul’da işletmecilik yaptım ve son 4 yıldır da Muş’ta yapıyorum. Kendi memleketimde bu işi yapmaktan çok memnunum çünkü işimi severek yapıyorum” dedi.
“KELLE PAÇA, HİJYEN İSTEYEN BİR ÜRÜN”
Yılmaz, “Kelle paça herkesin yapabileceği bir ürün değil, çünkü yapımı çok zor. Ev hanımları da evde yapmaktansa bizden almayı tercih ediyorlar. Kelle paça, hijyen isteyen bir ürün ve çok iyi temizlenmesi gerekiyor. Biz 48 saat suyun içinde bekletiyoruz ve tekrardan sirkeli su ile temizliyoruz. Bunun için ev hanımları da bizi tercih ediyorlar. Kelle paça tüketenler genelde yaşlılar ve orta yaştaki insanlar. Genç nesiller çok tercih etmiyorlar, çünkü faydasını bilmiyorlar. Yani, 35 yaş üstü insanlar daha çok tercih ediyor, onlar çorbanın eklemlere iyi geldiğini ve kolajen oranının yüksek olduğunu biliyorlar. Gençlerin de tüketmelerini istiyoruz ve şiddetle tavsiye ediyorum” ifadelerini kullandı.
“SERUMDAN DAHA FAYDALI”
Kele paçanın temiz bir ortamda hazırlanması gerektiğini vurgulayan paça ustası Fuat Yılmaz da şunları söyledi:
“20 yıldır bu işi yapıyorum. Kelle paça çok hijyen isteyen bir üründür. Genelde soğuk kış ayları başladığında vatandaşlar daha çok tüketiyorlar. Faydaları ise saymakla bitmiyor. Yazın sabah ve akşam tek gidiyor, kışın ise gün boyu ve özellikle akşamları çok tüketiliyor. Kelle paçanın çok hijyenik olması, özellikle koku olmaması gerekiyor. Yapılışı ise, genelde ayrı ayrı temizliyoruz. Paçayı ayrı ayrı pişirip karışık yapıyoruz; ayak, işkembe ve kelle bunların hepsini elle temizliyoruz. Kesinlikle kendimiz temizliyoruz, hazır gelmiyor. Hepsini ayrı ayrı kaynatıyoruz. Sonra hepsini birleştirip müşterilerimize sunuyoruz. Ebeveynler genelde çocuklara suyunu içirerek alıştırıyorlar. Gençlere de tüketmelerini tavsiye ediyoruz, herkesin tüketmesi gerekiyor. Çünkü faydalı bir çorba ve suyunun serumdan bir farkı yok. Serumdan daha faydalıdır.”
“BAĞIŞIKLIK SİSTEMİNİ GÜÇLENDİRİYOR”
Kelle paça çorbasını çok sevdiğini dile getiren müşterilerden Hikmet Namlıkul, “Fırsat buldukça buraya kelle paça içmeye geliyorum. Çok seviyorum, kış aylarında bağışıklık sistemini güçlendiriyor. Muş’a özgü bir tadı var, başka yerde bu tadı bulamazsınız. Genelde arkadaşlarla akşama doğru ya da sabah erken paça çorbası içmeye geliyoruz” şeklinde konuştu.
