HABER49- Muş’ta dededen toruna aktarılan 60 yıllık eski kaşar üretim geleneği, üçüncü kuşak tarafından yaşatılıyor. Katkı maddesi kullanılmadan maya, tuz ve sütle hazırlanan coğrafi işaretli kaşarlar, aylar süren olgunlaşma sürecinin ardından tüketiciyle buluşuyor.
Muş’ta 60 yıldır üç kuşaktır sürdürülen eski kaşar üretimi, geleneksel yöntemlerle devam ediyor. Muş’un yaylalarından temin edilen sütler, fabrikada çeşitli aşamalardan geçirilerek eski kaşara dönüştürülüyor. Üretimin ardından dinlendirme ve olgunlaştırma süreçlerinden geçirilen kaşarlar, yaklaşık 6-7 ay bekletildikten sonra piyasaya sunuluyor.
2025 yılında coğrafi işaret alan Muş kaşarı, herhangi bir katkı maddesi kullanılmadan yalnızca süt, maya ve tuzla hazırlanıyor. Aile geleneğini üçüncü kuşak olarak sürdüren Hanifi Rençber, üretim sürecini ve 60 yıllık geçmişlerini paylaştı.
SÜTLER MUŞ’UN YAYLALARINDAN GELİYOR
Rençber, üretimin ilk aşamasında kullanılan sütün Muş’un yaylalarından temin edildiğini belirterek, üretim sürecini şöyle anlattı:
“Biz, 60 yıldır, dededen bu yana üçüncü nesil olarak eski kaşar ve tulum imalatçısıyız. Sütleri Muş’un kaliteli yaylalarından fabrikaya getiriyoruz. Orada proses tanklarımızda sütlerimiz mayalanıyor. Mayalanan sütlerimiz telemeye dönüşüyor. Telemeler doğrandıktan sonra haşlama kazanlarında 63-64 derecede haşlanarak eski kaşara dönüştürülüyor.”
ESKİ KAŞAR AYLARCA OLGUNLAŞTIRILIYOR
Üretimin ardından kaşarların dinlendirme ve olgunlaştırma aşamalarından geçirildiğini ifade eden Rençber, ürünlerin piyasaya sunulmadan önce aylarca bekletildiğini belirtti.
Rençber, “Eski kaşarlar hamur hâline getirildikten sonra kalıplara atılıyor. Kalıplardan çıkarıldıktan bir gün sonra dinlenme odasına alınıyor. Dinlenme odasında bir hafta, 15 gün veya 20 gün, durumuna göre bakımı yapılarak dinlendiriliyor. Daha sonra çuvallara alınıyor. Çuvallandıktan sonra frigolu araçlarla İstanbul’daki soğuk hava depolarına gönderiliyor. Depolarda 6-7 aylık bir olgunlaşma süreci var. Bu sürenin ardından piyasaya arz ediliyor” dedi.
KAŞARA COĞRAFİ İŞARET ALINDI
Muş’ta üretilen eski kaşarın 2025 yılından itibaren coğrafi işaretle tescillendiğini aktaran Rençber, ürünün içeriğinde herhangi bir katkı maddesi bulunmadığını vurguladı.
Rençber, “2025 yılından bu yana kaşarımıza coğrafi işaret almış bulunmaktayız. Kaşarımızda hiçbir katkı maddesi yoktur. Sadece maya, tuz ve sütten ibarettir. Kaşarımızda koyun, keçi ve inek sütü kullanılmıştır. Başka herhangi bir katkı maddesi yoktur. 60 yıldır aynı usulle işimize devam ediyoruz. Aile olarak yıllık yaklaşık 300 ton kaşar üretimimiz var. Eskiden üretimimiz daha fazlaydı. Altı kardeştik. Üç kardeşimiz bu işi bırakınca biz de üç kardeş kaldık. Üç kardeş olarak yıllık yaklaşık 300 ton üretim yapabiliyoruz” ifadelerini kullandı.
