HABER49-Prof. Dr. Tosun, sert yapıya sahip boyun ve kol etlerinin kıyma için uygun olduğunu, but ve göğüs kısmındaki etlerin haşlamada daha iyi sonuç verdiğini, bonfile gibi yumuşak sırt etlerinin ise ızgara için ideal olduğunu ifade etti.
Her et türünün kendine özgü pişirme süresi ve sıcaklığı bulunduğunu vurgulayan Tosun, “Bonfile ile but etinin pişirme yöntemi aynı değildir. Uzun süre yüksek ısıya maruz kalan etler hem besin değerini kaybediyor hem de sertleşebiliyor. Bu nedenle pişirme süresi ve sıcaklığına dikkat edilmeli” dedi.
Kavurma yapılırken etin sinir ve damarlarının temizlenmesi gerektiğini belirten Tosun, etin lezzetini koruyabilmek için kendi suyu ve yağıyla pişirilmesinin daha doğru olduğunu söyledi. Tuz ve baharatın ise pişirme işleminin sonlarına doğru eklenmesi gerektiğini dile getirdi.
Mangalda pişirme konusunda da uyarılarda bulunan Tosun, kaliteli kömür kullanılmasının önemine dikkat çekerek kömürün tamamen kor haline gelmeden etin pişirmeye başlanmaması gerektiğini kaydetti. Eti doğrudan ateşe temas ettirmemek gerektiğini ifade eden Tosun, mangal ateşi ile ızgara arasındaki mesafenin en az 15 santimetre olması gerektiğini söyledi.
