HABER49-İlçe merkezi ile köylerde yüzyıllardır sürdürülen geleneksel yöntemlerle hazırlanan pekmez için hasat edilen beyaz dutlar, odun ateşi üzerinde kurulan büyük kazanlarda doğal kaynak suyuyla kaynatılıyor. Elde edilen şıra, daha sonra güneş alan damlarda tepsilere yayılarak yaklaşık bir hafta boyunca doğal ortamda olgunlaştırılıyor.
Üreticiler, kaliteli bir dut pekmezi elde edebilmek için güneşli, yağışsız ve hafif rüzgârlı hava koşullarının büyük önem taşıdığını ifade ediyor. Kemaliye dut pekmezinin en belirgin özelliği ise kurutulmuş beyaz duttan üretilmesi ve uzun süre kaynatılmak yerine güneşte kıvam alması olarak öne çıkıyor.
Üreticilerden Medine Turgut, pekmezin hiçbir katkı maddesi kullanılmadan tamamen doğal yöntemlerle hazırlandığını belirterek, üretim sürecinin büyük emek istediğini söyledi. Turgut, kaynatma sırasında oluşan köpüklerin sürekli temizlendiğini, şıranın zamanla koyulaşarak kendine has rengini ve aromasını kazandığını dile getirdi.
Demir, kalsiyum, potasyum ve magnezyum bakımından zengin olan dut pekmezi, özellikle kış aylarında geleneksel sofraların vazgeçilmez doğal besinleri arasında yer alıyor.
