HABER49-Kars’ın Arpaçay ilçesine bağlı Bozyiğit köyünde üretilen ve geleneksel yöntemlerle hazırlanan Kars eski kaşarı, yüzlerce ton sütle hazırlanarak 81 ile ulaştırılıyor. Coğrafi işaretli bu lezzet, sofralardaki yerini korumaya devam ediyor.
Doğadan Sofraya Uzanan Tat: Kars Eski Kaşarı Yüzlerce Ton Sütle Hayat Buluyor
Kars’ın yüksek rakımlı yaylalarında, doğal bitki örtüsüyle beslenen büyükbaş hayvanlardan elde edilen sütler, yüzyıllardır sürdürülen geleneksel yöntemlerle işlenerek eşsiz lezzetiyle tanınan Kars eski kaşar peynirine dönüşüyor. Temiz havası ve doğal ortamıyla Türkiye’nin önemli hayvancılık merkezlerinden biri olan Kars’ta, özellikle Arpaçay ilçesine bağlı Bozyiğit köyünde faaliyet gösteren üreticiler, sabahın erken saatlerinde sağdıkları sütleri bölgedeki mandıralara ulaştırıyor. Burada başlatılan titiz üretim süreci, peynirin sadece damaklara değil, aynı zamanda kültürel hafızaya da işlenmesini sağlıyor. Geleneksel peynircilik tekniklerinin titizlikle sürdürüldüğü bu süreçte, süt önce kaynatılıyor, ardından belirli sıcaklıklarda işlenerek silindir formuna getiriliyor ve olgunlaştırılmak üzere soğuk depolarda üç ay boyunca dinlendiriliyor. Bu sürecin sonunda, peynirler özel çuvallara sarılarak buzhaneye kaldırılıyor ve yaklaşık bir yıl boyunca bekletiliyor. Ortaya çıkan ürün ise hem toptan hem de perakende olarak yurt içinde 81 ile gönderiliyor.
1994’te Kurulan Aile Geleneği, İkinci Kuşakla Yaşatılıyor
Bozyiğit köyünde faaliyet gösteren peynir üreticilerinden Ozan Can Göksü, 1994 yılında kurulan aile işletmesini ikinci kuşak olarak devralmış durumda. Kaşar üretimindeki deneyimlerini HABER49’a aktaran Göksü, her gün sabahın erken saatlerinde başlayan yoğun tempolu sürecin detaylarını anlattı. Göksü, “Sabah erken saatte topladığımız sütleri mandıraya getiriyoruz. İlk olarak süt kabul süreci yapılıyor. Daha sonra elle telleme ve doğrama işlemlerine geçiyoruz. Peynirin olgunluğunu kontrol ettikten sonra 80 derece sıcaklıkta kaynar suda haşlama işlemi gerçekleştiriyoruz. Gramajlamada ise 1, 2 ve 13 kiloluk kalıplar halinde şekillendirme yapıyoruz” dedi. Göksü’nün verdiği bilgilere göre, her kalıp peynir kalıplarda 24 saat bekletiliyor ve ardından soğuk hava dinlendirme odasına alınarak üç ay boyunca olgunlaştırılıyor. Göksü, geleneksel üretim anlayışını bozmadan sürdüren bu yöntemin, Kars kaşarına eşsiz lezzetini kazandırdığını vurguluyor.
81 İle Kargo İle Gönderiliyor, Yurt Genelinde Sofralarda Yerini Alıyor
Göksü, Kars eski kaşar peynirinin sadece yerel pazarda değil, ülke genelinde ciddi bir ilgi gördüğünü belirtiyor. Soğuk zincirle taşınan peynirler, Türkiye’nin dört bir yanına ulaştırılıyor. Ortalama 68 ile 70 kilogram aralığında olan çuvallanmış peynirler, hem perakende müşterilere hem de toptan alıcılara ulaştırılıyor. Özellikle doğal yöntemlerle üretilmiş olması, hiçbir katkı maddesi içermemesi ve uzun dinlendirme süreci, Kars kaşarını raflarda ayrıcalıklı kılıyor. Ürün, coğrafi işaretli olması sayesinde hem ulusal hem de uluslararası alanda marka değerini artırıyor. Kars eski kaşarı, kahvaltı sofralarında, yöresel mutfaklarda ve restoranlarda sıkça tercih edilirken, besleyici değeri ve uzun raf ömrü ile tüketicilerin gözdesi haline gelmiş durumda. Üreticiler, bu yılın yaz sezonunda üretim kapasitesinde artış beklerken, taleplere daha hızlı yanıt verebilmek adına teknolojik yeniliklere de yatırım yapmayı planlıyor.
