HABER49- Kars’ın soğuk iklimi ve karla kaplı doğası, yüzyıllardır süregelen kaz yetiştiriciliği geleneğini yaşatmaya devam ediyor. Kış sofralarının vazgeçilmezi ve bölge halkı için önemli bir gelir kaynağı olan kazlar, kesim öncesi besi sürecine alınarak özenle yetiştiriliyor.
Akyaka ilçesine bağlı İncedere köyünde yaşayan Mahir Bulut, İstanbul’dan memleketine dönerek kaz yetiştiriciliğine başladı. İlk etapta 500 kazla bu işe adım atan Bulut, bugün bin 400 kazlık bir sürüye sahip. Kazlarını göletlerde yüzdüren ve meralarda otlatan Bulut, akşamları arpa ve buğdayla besleyerek kilo ve yağ oranını artırıyor. Bu yöntem, kaz etinin kendine özgü lezzetini ve kalitesini zirveye taşıyor.
Bulut, kaz yetiştiriciliğinin hem kültürel hem de ekonomik açıdan değerli olduğunu vurgulayarak şunları söyledi:
"Kazlar bize yaklaşık 15 günlükken geldi. Büyüme süreçlerini tamamladılar ve artık besiye aldık. Bir kısmını kesip satacağız, bir kısmını ise damızlık olarak ayıracağız. Bu iş hem köydeki hayatımıza renk katıyor hem de geçim kaynağımızı sağlıyor."
Soğuk havaların başlamasıyla birlikte kazlar, protein ve enerji açısından zengin tahıllarla beslenerek kilo aldırılıyor. Kesim zamanı geldiğinde kazlar tuzlanıp açık havada kurutuluyor. Kars’a gelen yerli ve yabancı turistlerin yoğun ilgi gösterdiği kaz eti, bölge gastronomisinin simgesi haline gelirken yüksek fiyatlarla da alıcı buluyor.
Kars’ta kaz yetiştiriciliği yalnızca bir geçim kaynağı değil, aynı zamanda bir kültürel miras. Yörede “kaz ziyafeti” adı verilen sofralar, kış aylarında misafirperverliğin ve toplu yemeklerin en keyifli geleneği olarak yaşatılıyor.
