HABER49- Anadolu’nun binlerce yıllık miraslarından biri olan ve Kars’ta yetiştirilen kavılca buğdayından üretilen kavılca unu, sağlıklı ve doğal beslenmeye yönelen vatandaşların yoğun ilgisini görüyor. Yüksek besin değeri, kendine özgü aroması ve doğal üretim süreciyle öne çıkan kavılca unu, hem üreticilerin hem de tüketicilerin gözdesi haline geldi.
Kars’ın Susuz ilçesine bağlı İncesu köyünde kavılca unu üretimi yapan Bülent Pezük’ü ziyaret eden Susuz Kaymakamı Muhammed Emin Tutal, üretim süreci hakkında bilgi aldı. Ziyarete İlçe Tarım ve Orman Müdürü Gülten Özşirvan ile İncesu Köyü Muhtarı Abdulkadir Eker de eşlik etti. Kaymakam Tutal, üretici Pezük’e çalışmalarında başarılar dileyerek, geleneksel tarımın desteklenmesinin önemine dikkat çekti.
Yaklaşık 13 bin yıllık geçmişe sahip olan kavılca buğdayı, genetiği bozulmamış nadir ata tohumları arasında yer alıyor. Kars’ın yüksek rakımlı ve sert iklim koşullarında yetişen bu özel buğdaydan elde edilen kavılca unu, katkı maddesi içermemesi ve doğal yöntemlerle üretilmesiyle dikkat çekiyor.
Besin değeriyle öne çıkıyor
Lif, protein, mineral ve antioksidan bakımından zengin olan kavılca unu, düşük glisemik indeks özelliği sayesinde kan şekerini dengelemeye yardımcı oluyor. Bu nedenle özellikle diyabet hastaları ve sağlıklı beslenmeye önem veren bireyler tarafından tercih ediliyor. Uzun süre tok tutma özelliği ise diyet listelerinde yer almasını sağlıyor.
Modern buğday türlerine göre daha düşük gluten oranına sahip olan kavılca buğdayı, sindirimi kolaylaştırırken mide ve bağırsak hassasiyeti olan kişiler için de daha uygun bir alternatif olarak değerlendiriliyor. Alerjik reaksiyon riskinin de görece düşük olduğu belirtiliyor.
Taş değirmenlerde öğütülen ve geleneksel yöntemlerle üretilen kavılca unu; ekmekten erişteye, mantıdan kek ve kurabiyeye kadar birçok üründe kullanılıyor. Artan talep, Kars’taki yerel üreticilere ekonomik katkı sağlarken, ata tohumlarının korunmasına da önemli bir destek sunuyor.
Doğal ve sağlıklı ürünlere ilginin her geçen gün arttığı günümüzde, Kars’ın kadim değeri kavılca unu sofralardaki yerini güçlendirmeye devam ediyor.