HABER49- Hizan ilçesine bağlı Akşar köyü Kılavuz mezrasında yetiştirilen siyah üzümler, sofralık tüketimin yanı sıra doğal pekmez yapımında da kullanılıyor. Köylüler, dedelerinden öğrendikleri yöntemlerle üzüm pekmezi üretimini sürdürüyor.
Pekmez yapımında toplanan üzümler önce havuzlarda çiğnenerek suyu çıkarılıyor. Elde edilen üzüm suyu, beyaz toprakla karıştırıldıktan sonra kazanlarda kaynatılıyor. Süzülen üzüm suyu, yeniden kazanlara alınarak yaklaşık 5-6 saat kaynatılıyor ve koyulaşarak pekmeze dönüşüyor.
Hizan’ın 13 köyünde sürdürülen üretim, özellikle hasat döneminde yoğunlaşıyor. Köylerin ortak alanlarında kurulan kazanlarda hazırlanan pekmez, bölgenin geleneksel lezzetleri arasında yer alıyor.
Geleneksel yöntemlerle pekmez üreten Erkan Özer, üzüm bağlarının bakımından hasada ve kaynatma aşamasına kadar tüm işlemleri dedelerinden öğrendikleri yöntemlerle yaptıklarını belirtti. Sonbaharda topladıkları üzümleri sıkarak elde ettikleri suyu mayalanmaya bıraktıklarını anlatan Özer, daha sonra bu suyu kazanlarda kaynatarak pekmez ürettiklerini söyledi.
Üretim miktarı hakkında bilgi veren Özer, yaklaşık 100 kilogram üzüm şırasından 30-35 kilogram pekmez elde ettiklerini ifade etti. Pekmezi dinlendirdikten sonra kaplara doldurarak satışa sunduklarını belirten Özer, ürünün özellikle kış aylarında tercih edildiğini kaydetti.
