HABER49-Son dönemde Türkiye çapında artış gösteren gıda zehirlenmesi vakaları üzerine Haber49’a açıklamalarda bulunan uzman diyetisyen Veysel Büyüközer, vatandaşlara önemli uyarılarda bulundu.
www.haber49.net’e konuşan Büyüközer, hem market alışverişinde hem de evde gıda hazırlarken yapılan basit hataların ciddi sağlık riskleri oluşturduğunu belirterek, gıda güvenliği konusunda herkesin bilinçli davranması gerektiğini söyledi.
“GIDA GÜVENLİĞİ, TARLADAN SOFRAYA KADAR OLAN SÜRECİN TAMAMIDIR”
Gıda güvenliğinin sadece evde değil, üretimden tüketime kadar geçen tüm aşamaları kapsadığını vurgulayan Büyüközer, konuyu şu sözlerle anlattı:
“Gıda güvenliği dediğimiz kavram, bir ürünün tarladan ya da üretim yerinden soframıza gelene kadar biyolojik, kimyasal ve fiziksel risklerden arındırılmasıdır. Et olsun, sebze olsun, süt ürünü olsun fark etmez; her gıdanın bu süreçte ciddi denetimlerden geçmesi gerekir. Ülkemizde Tarım ve Orman Bakanlığı bu denetimleri yapıyor ancak biz tüketiciler olarak da dikkatli olmak zorundayız.”
Büyüközer, özellikle biyolojik bulaşın en büyük risk olduğunu belirterek, “Bakteriler, virüsler, küfler ve parazitler gözle görülmez ama gıdaya bulaştığında ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir. Bizim amacımız bu mikroorganizmaların gıdaya nasıl bulaştığını bilmek ve bundan nasıl korunacağımızı öğrenmek olmalı” dedi.
Soğuk zincirin bu noktada hayati öneme sahip olduğunu vurgulayan Büyüközer, “Et, tavuk, balık, süt ve peynir gibi ürünlerde soğuk zincir kırıldığı anda risk başlar. Ürünlerin üzerinde yazan +4 derece ya da -18 derece gibi saklama koşulları mutlaka dikkate alınmalıdır” uyarısında bulundu.
“MARKET ALIŞVERİŞİNDE ETİKET OKUMADAN ÜRÜN ALMAYIN”
Market alışverişinde yapılan hataların gıda zehirlenmelerinin başlıca nedenlerinden biri olduğunu söyleyen Büyüközer, vatandaşlara etiket okuma alışkanlığı kazanmaları çağrısı yaptı:
“Bir ürünün üzerinde son tüketim tarihi ve tavsiye edilen tüketim tarihi yazar. Özellikle tavsiye edilen tüketim tarihi bizim için çok önemlidir. Ne yazık ki zaman zaman tarihi yaklaşmış ya da geçmiş ürünlerin indirimli olarak satıldığını görüyoruz. Bu ürünlerden uzak durmak gerekir."
Soğuk zincirle satılması gereken ürünlerin reyon dışına çıkarılmasının tehlikeli olduğuna dikkat çeken Büyüközer, “Eğer üzerinde +4 derece yazan bir ürünü dolap dışında görüyorsanız, o ürün risklidir. Dondurulmuş ürünlerde ise ambalajın içinde su birikmişse, ürün çözülüp tekrar dondurulmuş olabilir. Bu da mikroorganizma üremesi açısından çok tehlikelidir” ifadelerini kullandı. Vakumlu sucuk, salam gibi ürünlerde nem oluşmasının da ciddi bir risk göstergesi olduğunu belirten Büyüközer, “Bu tür ürünler kesinlikle tüketilmemelidir” diye konuştu.
ÇAPRAZ BULAŞ RİSKİ
Et ve peynir reyonlarında çapraz bulaş riskine de değinen Büyüközer, “Aynı personelin hem et hem peynir reyonunda çalışması, eldiven değişimi yapılmıyorsa büyük bir risktir. Açıkta satılan peynirlerden ve rengi değişmiş et ürünlerinden uzak durulmalıdır” dedi.
Ev ortamında da ciddi riskler bulunduğunu belirten Büyüközer, şunları söyledi:
“Evde et doğradıktan sonra sadece suyla el yıkayıp salata hazırlamak çok yanlış bir davranıştır. Mutlaka sabunla eller yıkanmalı, mümkünse et ve sebze için ayrı doğrama tahtaları ve bıçaklar kullanılmalıdır."
Bu durumun özellikle çocuklar için büyük risk oluşturduğunu vurgulayan Büyüközer, “Biz yetişkinler bazen hafif atlatabiliriz ama çocuklar için bu mikroorganizmalar ciddi bir sağlık yüküdür” ifadelerini kullandı.
"KÜFLENEN ÜRÜN ÇÖPE ATILMALI"
Isıtılan yemeklerin tekrar tekrar tüketilmemesi gerektiğini de hatırlatan Büyüközer, “Bir yemek bir kez ısıtılmalı. Özellikle pirinç pilavı gibi ürünlerin ikinci kez ısıtılması önerilmez. Bir ürünün sadece küflü kısmını atıp kalanını tüketmek çok yanlıştır. Küflenen ürünün tamamı çöpe atılmalıdır” uyarısında bulundu. Gıda zehirlenmesi belirtileri görüldüğünde vakit kaybetmeden sağlık kuruluşlarına başvurulması gerektiğini kaydeden Büyüközer, “Mide bulantısı, ishal, baş dönmesi, ateş gibi belirtiler varsa mutlaka hekime gıda zehirlenmesi şüphesi ile başvurulmalıdır. Erken müdahale çok önemlidir" dedi.
