HABER49-Karnavas Dut Pekmezi ile yıllardır ününü sürdüren mahallede bu kez kazanlar, dut pestili için kaynamaya başladı. Yüzyıllardır devam eden geleneksel yöntemlerle hazırlanan dut pestili, sıcak yaz günlerinde büyük emekle hazırlanıp kış aylarında tüketilmek üzere saklanıyor.
KAZANLAR ODUN ATEŞİYLE KAYNIYOR, GELENEK YAŞIYOR
Ormanağzı Mahallesi’nde, her yıl dut hasadının ardından geleneksel pekmez üretimiyle hareketlenen sokaklar, bu kez pestil hazırlığıyla şenlendi. Ağaçlardan silkelenerek toplanan olgun dutlar, özenle temizlenip büyük kazanlarda odun ateşiyle kaynatılıyor. Bu işlem, bölge halkının yıllardır değişmeyen yöntemiyle, sabır ve el birliği içinde gerçekleşiyor. Kaynayan dutlardan elde edilen şıra, un ilavesiyle koyu bir hamur kıvamına getiriliyor. Yine aynı kazanlarda bir süre daha pişirilen karışım, kıvam aldıktan sonra tahta kaşık ve kepçeler yardımıyla bezlerin üzerine ince bir tabaka halinde seriliyor.
Bu işlem sırasında dikkat edilmesi gereken en önemli detay, pestil harcının ince ve düzgün yayılması. Ustaların mahareti burada devreye giriyor. Mahalle halkı, bu işlem sırasında imece usulü çalışarak hem geleneklerini yaşatıyor hem de dayanışmanın güzel örneklerini sergiliyor. Güneş altında iki gün boyunca kurumaya bırakılan pestiller, doğal yöntemlerle kurutulduktan sonra bezlerden ayrılarak kış aylarında tüketilmek üzere tahta sandıklara özenle yerleştiriliyor.
KARNAVAS DUT PEKMEZİ’NİN YANI SIRA PESTİLİYLE DE ÜN YAPIYOR
2009 yılında coğrafi işaret belgesi alarak tescillenen Karnavas Dut Pekmezi, Erzurum’un en kıymetli yöresel ürünlerinden biri olmayı sürdürüyor. Ormanağzı Mahallesi ise bu değerli ürünün üretim merkezi konumunda bulunuyor. Mahalle sakinleri, dut pekmezinin ardından pestil yapımına da ağırlık vererek ürün çeşitliliğini artırıyor. Bölge halkı, pestilin sağlıklı ve doğal yapısıyla hem kendi sofralarını hem de şehir dışından gelen talepleri karşılamaya hazırlanıyor.
Özellikle yaz sıcaklarının etkili olduğu bu günlerde yapılan pestil, hiçbir katkı maddesi kullanılmadan tamamen doğal yöntemlerle hazırlanıyor. Şifa deposu olarak bilinen dut pestili, kış aylarında enerji verici ve bağışıklık güçlendirici özelliğiyle tercih ediliyor. Ormanağzı Mahallesi sakinleri, dedelerinden öğrendikleri bu geleneği sürdürmekten büyük gurur duyduklarını belirtiyor. Erzurum’un zengin gastronomi kültüründe önemli bir yere sahip olan pestil, her yıl olduğu gibi bu yıl da sofraları süslemeye hazırlanıyor.