HABER49-Küflü peynir olarak da bilinen bu ürün, yalnızca yaylalarda doğal otlarla beslenen hayvanların sütünden elde ediliyor. Üretim aşamasında hiçbir katkı maddesi kullanılmadan hazırlanan peynir, önce büyük kazanlarda kaynatılıyor ve ardından mayalanma sürecine bırakılıyor. Sütün kalitesi, sıcaklık dengesi ve nem oranı peynirin karakteristik yapısını oluştururken, geleneksel yöntemlere bağlı kalınması ürünün yıllardır değişmeyen lezzetini koruyor. Mayalanmanın ardından özel ortamlarda 2 ila 4 ay arasında dinlendirilen göğermiş peynir, bu olgunlaşma sürecinde kendine özgü yeşilimsi rengine ve keskin aromalı tadına kavuşuyor. Erzurum’un yaylalarındaki doğal beslenme düzeninin ürüne sağladığı yoğun aroma, bölgenin gastronomi alanındaki tanınırlığını artıran önemli bir unsur olarak öne çıkıyor. Şifa değeri yüksek olması ve doğal antibiyotik özelliği taşıması ise peynirin tüketici talebini her geçen yıl artırıyor.
Nesiller Boyu Aktarılan Geleneksel Peynircilik ve Yöre Halkının Üretim Kültürü
Erzurum’un Uzundere ilçesine bağlı Çağlayan Mahallesi’nde yaşayan Ömer Faruk Özgelen, göğermiş peynir üretiminde aileden gelen geleneksel yöntemleri uygulayarak bu kültürü sürdürmeye devam ediyor. Annesiyle birlikte tamamen doğal koşullarda peynir üreten Özgelen, üretim sürecinin en önemli aşamasının hayvanların yaylada beslenmesi olduğunu vurguluyor. Taze sağılmış sütün kaynatılması, doğru mayalanması ve bekletme aşamalarının her birinin dikkat ve deneyim gerektirdiğini belirten Özgelen, peynirin gerçek lezzetine ulaşabilmesi için süreçlerin birebir uygulanması gerektiğini ifade ediyor. Aile içinde nesilden nesile aktarılan bu bilgi birikimi, bölgenin peynircilik kültürünün yaşatılmasında önemli bir rol oynuyor. Uygulamalı olarak gösterilen üretim yöntemi, peynirin doğal yapısına bağlı kalınarak hazırlanmasını sağlarken, tüketicilere de güven veren bir gelenek oluşturuyor. Özgelen, doğru hazırlanan göğermiş peynirin hem lezzet hem de sağlık açısından yüksek bir değer taşıdığını dile getiriyor. Bölge halkının yüzyıllardır sürdürdüğü bu üretim anlayışı, doğal beslenme alışkanlıklarının günümüzde yeniden önem kazanmasıyla birlikte daha fazla ilgi görmeye başladı.
Şifa Değeri ve Mayhoş Aromasıyla Sofraların Aranan Lezzeti
Erzurum’un küflü peyniri, kendine has mayhoş tadı ve doğal antibiyotik etkisiyle dikkat çeken bir ürün olarak öne çıkıyor. Olgunlaşma süreci boyunca oluşan doğal küf tabakası, peynirin eşsiz aromasını güçlendirirken sağlık açısından da çeşitli faydalar sunuyor. Sindirim sistemine destek olduğu bilinen peynir, özellikle kış aylarında bağışıklığı güçlendiren doğal bir besin olarak tercih ediliyor. Bölge halkının uzun yıllardır sofralarından eksik etmediği göğermiş peynir, bugün şehir dışından gelen taleplerle birlikte daha geniş bir kitleye ulaşmış durumda. Ortalama kilogram fiyatı 500 TL olan ürün, yaylada doğal şartlarda beslenen hayvanlardan elde edilen sütle hazırlanması sebebiyle yıl boyunca sınırlı miktarda üretiliyor. Doğal yapısı ve katkısız üretim süreci, tüketicilerin bu ürüne olan ilgisini artırıyor. Erzurum'un zengin yayla kültürünün bir yansıması olarak görülen küflü peynir, gastronomi meraklılarının yanı sıra doğal beslenmeye önem veren tüketiciler tarafından da tercih ediliyor. Bölgenin kendine özgü üretim teknikleri sayesinde şekillenen bu peynir türü, Erzurum mutfağının en değerli ürünleri arasında yer almayı sürdürüyor.