HABER49- UNESCO tarafından Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi’ne alınan bu eşsiz ekmek, Anadolu mutfağındaki yerini koruyor.
TANDIR LAVAŞI KÜLTÜREL BİR MİRAS OLARAK YAŞATILIYOR
Erzincan’ın geleneksel mutfağında önemli bir yere sahip olan tandır lavaşı, yüzyıllardır aynı yöntemlerle üretilmeye devam ediyor. Geniş aile sofralarının vazgeçilmezi olan bu lezzet, sadece bir ekmek değil, aynı zamanda kültürel bir miras olarak görülüyor. Tandır lavaşı, çamurla sıvanmış özel bir çukur fırın olan tandırda pişiriliyor. Hamurun hazırlanış süreci sabaha karşı saatlerde başlıyor; yoğrulan hamur belirli bir süre mayalanmaya bırakıldıktan sonra, ekşimsi bir kıvam aldığında tandır başına getiriliyor. Burada ustalar tarafından eşit parçalara ayrılan hamur yumağı, elde çırpılarak açılıyor ve tandırın sıcak iç yüzeyine yapıştırılarak pişiriliyor. Pişirme işlemi esnasında sıcaklık 55 dereceyi bulurken, bu zorlu ortamda çalışan kadın ustalar, hem emeğiyle hem de sabrıyla geleneği yaşatıyor. Lavaş ekmeğinin uzun süre bayatlamaması, onu hem şehirdeki sofraların hem de kırsal alandaki yaşamın ayrılmaz bir parçası haline getiriyor.
YAZ AYLARINDA ZORLU ŞARTLARA RAĞMEN ÜRETİM SÜRÜYOR
Erzincan’da lavaş üretimi sadece gelenek değil, aynı zamanda bir geçim kaynağı. Yaz aylarında kavurucu sıcaklarla mücadele eden tandır ustaları, bu işin zorluklarını dile getiriyor. “Gece saat 2-3 gibi kalkıp geliyoruz, hamuru yoğuruyoruz ve ardından iki saat mayalanması için bekliyoruz. Daha sonra pişirme işlemi başlıyor,” diyen ustalar, özellikle yaz aylarında tandırın sıcaklığı nedeniyle büyük zorluk yaşadıklarını belirtiyor. Tandır içindeki hava sıcaklığının dışarıdan çok daha yüksek olması, ustaların saatlerce süren çalışmaları boyunca sürekli ter içinde kalmalarına neden oluyor. Ancak buna rağmen tandır lavaşına olan talebin azalmaması, üreticileri ayakta tutuyor. Erzincan’daki bu ustalar, geleneksel yöntemleri bozmadan üretime devam ederek, lavaşın özgün lezzetini yeni nesillere taşımayı sürdürüyor. Bu özel lezzet, sadece Erzincan’da değil, çevre illerde de yoğun ilgi görüyor. Tandır lavaşı, kahvaltıdan akşam yemeğine kadar hemen her öğünde sofraların baş tacı olmaya devam ediyor.
