HABER49- Diyarbakır’da kış hazırlıkları kapsamında peynirler soğuk hava depolarında saklanıyor. Hem lezzeti artan hem de ekonomik avantaj sağlayan peynirler, kış aylarında sofraları süslemeye hazırlanıyor.
Diyarbakır’da vatandaşlar, kış hazırlıkları kapsamında aldıkları peynirleri soğuk hava depolarında saklamaya başladı. Yaz aylarında hazırlanan peynirlerin kışa kadar depolarda bekletilmesi hem lezzetini artırıyor hem de ekonomik avantaj sağlıyor. Bölgedeki işletmeler, artan talep nedeniyle yoğun mesai yapıyor.
SUR İLÇESİNDE PEYNİRCİLER PAZARINDA YOĞUNLUK
Tarihi Sur ilçesindeki peynirciler pazarında kış hazırlıkları dikkat çekiyor. Burada işletmecilik yapan Nezir Temer, taze peynirlerin bidonlara basılarak tuzlandığını ve ardından soğuk hava depolarında bekletildiğini anlattı. Temer, “16-18 derecelik su yapıyoruz, dereceye göre bırakıyoruz ve buzhaneye atıyoruz. ‘Salamura’, ‘erimiş’, ‘lavaş’ gibi çeşitlerimiz vardır. Biz, buzhaneye atıyoruz, burada böyle muhafaza ediyoruz. 10, 11’inci ayda çıkarıyoruz. 5-6 ay, bazen 7 ay kalıyor. Bu peynir buzhaneye atıldığı zaman daha lezzetli oluyor, insanı rahatsız etmiyor” dedi.
Peynir fiyatlarının da son dönemde arttığını dile getiren Temer, “İki ay önce 220 TL olan peynir fiyatı şu an 250-300 TL arasında. Yıllık olarak süt azalıyor. Sezon bittikten sonra süt biraz azalıyor. Taze peynir de sürekli çıkmıyor. Onun için peynir biraz pahalı oluyor” diye konuştu.
SOĞUK HAVA DEPOLARINDA 25 YILLIK TECRÜBE
Yaklaşık 25 yıldır soğuk hava deposu işletmeciliği yapan Engin Dinç, peynirlerin özellikle bahar aylarında depolanmaya başlandığını söyledi. Dinç, “Kışın çıkarıyoruz çünkü yazın ucuz oluyor, kışın ise pahalıya çıkıyor. Süt azaldıkça peynirin fiyatı yükseliyor. Peynir fiyatı 200 TL’den başladı, 300 TL’ye kadar çıktı. Kışın 400 TL’ye kadar çıkması bekleniyor. Bu yüzden hem kışın peynir daha sağlıklı oluyor hem de daha lezzetli hale geliyor” ifadelerini kullandı.
Depolama sürecinde peynirin tuz ve su ayarının özenle yapıldığını belirten Dinç, “Buraya gelen peynirlerin tuzunu ve suyunu biz ayarlıyoruz. Dereceli su veriyoruz. İçeride 10’uncu ve 11’inci aya kadar muhafaza ediyoruz. 10’uncu aydan sonra vatandaşlar tek tük almaya geliyor, kışın bu peynirleri tüketiyorlar. Maliyet ise bidona göre değişiyor. 200 TL’den başlayıp 500 TL’ye kadar çıkabiliyor. 1 numara, 2 numara bidonlar var, ona göre fiyat farklılaşıyor” diye konuştu.