HABER49-Özellikle Erzincan’ın Kemaliye ilçesi ve çevresindeki köylerde başlayan pekmez sezonu, temmuz ve ağustos aylarının güneşli ve rüzgârlı günlerinde hayat buluyor. Bölgenin doğasından ilham alınarak, katkısız ve tamamen doğal yöntemlerle üretilen dut pekmezi, yüksek besin değerleriyle dikkat çekiyor.
KEMALİYE’DE ASIRLIK GELENEK: PEKMEZ KAZANLARI YENİDEN KAYNIYOR
Erzincan’ın Kemaliye ilçesi, her yaz dut ağaçlarının meyveye durmasıyla birlikte asırlık pekmez üretimi geleneğini yaşatmaya başlıyor. Bölgede dut hasadı yapıldıktan sonra, meyveler büyük kazanlarda odun ateşinde, doğal kaynak suyu eklenerek kaynatılıyor. Kaynama işlemi boyunca yüzeyde oluşan köpükler titizlikle alınarak, şıranın berrak ve kaliteli olması sağlanıyor. Bu işlem sırasında kazanların başında duran kadınlar, tecrübeleri ve el becerileriyle şıranın kıvamını ve rengini gözlemleyerek ideal noktaya ulaştırıyor.
Pekmezin en önemli aşaması, kaynayan şıranın güneş gören damlarda yayvan tepsilere serilerek güneş altında olgunlaştırılması. Kemaliye pekmezinin farkı, kurutulmuş beyaz dut kullanılarak yapılması ve fazla kaynatılmadan besin değerini kaybetmeden doğal yolla olgunlaşması. Yaklaşık bir haftalık süreçte kıvamını ve lezzetini bulan pekmez, tamamen katkısız bir ürün olarak kış aylarında sofralarda şifa niyetine tüketiliyor.
HER KAŞIĞI ŞİFA: DUT PEKMEZİNİN SAĞLIK ÜZERİNDEKİ ETKİLERİ
Dut pekmezi yalnızca lezzetiyle değil, sağlık üzerindeki olumlu etkileriyle de Anadolu insanının vazgeçilmez doğal ürünlerinden biri. Özellikle kansızlık problemi yaşayanlar için demir bakımından zengin yapısıyla doğal bir destek kaynağı olan pekmez, vücudun günlük mineral ihtiyacını karşılamakta önemli bir rol üstleniyor. Kalsiyum, potasyum, magnezyum ve krom gibi değerli mineralleri bünyesinde barındıran bu ürün, enerji kaybını önlemekte ve bağışıklık sistemini güçlendirmekte etkili.
Yapılan bilimsel araştırmalar, dut pekmezinin baldan daha yüksek demir ve B vitamini içeriğine sahip olduğunu ortaya koyuyor. Özellikle hamileler, emziren anneler, çocuklar, yaşlılar ve iyileşme sürecindeki hastalar için önerilen dut pekmezi, kan yapıcı etkisinin yanı sıra sindirim sistemini düzenleyici ve enerji verici özellikleriyle de biliniyor. Krom içeriği sayesinde glikoz metabolizmasını düzenleyerek insülin kullanımını destekleyen pekmez, özellikle diyabet riskini azaltmaya yardımcı oluyor.